1．梅菜扣肉餅太干了怎么辦?

1、事先用溫水活一塊軟硬適中的面團(tuán)，不用發(fā)酵，醒在一邊;梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。

2、面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋子不大，劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間;鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大，將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉。

3、將面皮封口，不用那個像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實了就行，將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄，盡量搟得薄一些，越薄越好，會有一點餡露出來也不要緊。

4、平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個過程會很快。

2．梅干菜肉餅的家常做法

食材：

五花肉、梅干菜、面粉、鹽、生抽、糖、料酒、油各適量。

步驟：

豬肉剁成餡兒，梅干菜泡過水之后擰干剁碎，豬肉梅干菜拌在一起，加適量鹽、料酒、生抽，少許糖，滴兩三滴油拌勻。

面粉加水和成面團(tuán)。面團(tuán)分成等份，包入餡兒。

用搟面杖搟薄一點。

鍋中刷上一層油。餅放入煎至金黃略焦即可。