1．桂魚清蒸多長(zhǎng)時(shí)間

桂魚清蒸的時(shí)間一般建議控制在六七分鐘左右，以免肉質(zhì)過老,影響口感。

清蒸桂魚的時(shí)候注意一定要等蒸鍋的水開后再將魚放入鍋內(nèi)，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋。

2．清蒸桂魚的做法

做法一

材料：鱖魚1條、柿子椒適量、紅椒適量、食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克

步驟：

1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；

2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋；

3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可；

4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。

做法二

材料：桂魚500克、蔥適量、姜適量、料酒10克、蒸魚豉油20克、鹽適量

步驟：

1、桂魚去掉內(nèi)臟，腮和魚鱗。用刀在魚身上劃上幾刀。再把蔥和姜切段塞入魚肚子中；

2、魚身上倒上料酒，再抹上少許鹽；

3、用蒸魚豉油，料酒和生抽調(diào)成汁；

4、把料汁倒在魚身上蒸鍋中水燒開，放入魚蒸二十分鐘左右即可。