1．臭桂魚的做法一

材料：腌制好的黃山臭鱖魚1條、姜幾片、蒜根、小米辣3根、五花肉少許、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒幾粒、八角1顆、香葉1，2片

1、開袋取出腌好的鱖魚水泡10分鐘；

2、魚身切花刀用油兩面煎一下；

3、鍋中少許放油，加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加姜片蒜小米粒。添加生抽老抽加入水沒(méi)過(guò)魚身即可；

4、燉煮10分鐘后加水淀粉收汁出鍋即可。

2．臭桂魚的做法二

材料：臭桂魚1條、豆瓣醬1湯勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥適量、料酒1茶勺、糖1茶克、青紅椒各半只、香菜香蔥適量

做法：

1、臭鱖魚洗凈，控干水分，下熱油鍋煎至兩面金黃；

2、煎好的魚乘出備用；

3、蔥姜蒜切小塊。留四五瓣蒜切成沫備用；

4、鍋內(nèi)留底油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油，加蔥姜蒜干辣椒翻炒出香味。加一小碗水或高湯；

5、放入煎好的魚，加料酒，中火蓋蓋悶煮十分鐘，加少許糖提味；

6、下青紅椒丁，繼續(xù)悶煮五分鐘加蒜末，大火收汁，湯汁略粘稠即可出鍋。

3．臭桂魚的做法三

材料：臭桂魚兩條7-8兩/條、老姜一大塊 、青紅椒4只、茶油,鹽,醬油,耗油適量

做法：

1.先取出臭桂魚清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；

3.坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；

4.撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；

5.開蓋，小心將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>

4．臭桂魚的做法四

材料：臭鱖魚500克、洋蔥100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣醬50克、醬油20毫升

做法：

1、臭鱖魚處理干凈后身上劃幾下，加入料酒腌制一小時(shí)，然后用餐巾去掉多余水份；

2、熱油，下入姜片略炸；

3、放入臭鱖魚煎至兩面金黃后取出備用；

4、另起一鍋，放油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜末和洋蔥炒香；

5、加入剁椒加入適量的清水加入醬油煮開，加入臭鱖魚煮到湯汁收干時(shí)灑入香菜即可。