1．手動(dòng)打發(fā)蛋白要多久

手打打發(fā)蛋白所需要的時(shí)間與打蛋白的手速和溫度有很大的關(guān)系，通常情況下將蛋白打發(fā)需要20-30分鐘左右。輕輕提起打蛋頭，蛋清會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小尖尖，說明蛋清已經(jīng)基本打發(fā)了。

當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂桑捕顺释α顣r(shí)，為干性發(fā)泡。如果繼續(xù)攪打，蛋白就會(huì)失去彈性，呈棉花狀。這個(gè)時(shí)候就打發(fā)失敗了。

2．蛋白怎么打發(fā)更快

1、掌握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)。

2、掌握好加入砂糖的時(shí)機(jī)也是很關(guān)鍵的，如果加早了會(huì)阻礙蛋白起泡，加晚了會(huì)影響氣泡的穩(wěn)定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少，也可以在剛開始打的時(shí)候就一次性加入，影響不會(huì)很大的。但如果砂糖用量比較多，則需要在打發(fā)過程中分次加入。另外，加入砂糖時(shí)也不能隨便一倒就了事，而是要沿著容器壁慢慢加入，防止氣泡發(fā)生消泡現(xiàn)象。

3．手動(dòng)打發(fā)蛋白小竅門

1、雞蛋剛從冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段時(shí)間。

2、所有的器皿必須無水無油狀態(tài)。(切勿將水滴入蛋液中)

3、同方向打發(fā)蛋清，切勿一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)兒逆時(shí)針打蛋清；使用手動(dòng)式速度要快，電動(dòng)打蛋器需要與盆壁有接觸，20分鐘就可以打好了。

4、制作的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會(huì)越打越多。

5、打出來的量會(huì)比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。