1．蛋清打發(fā)是奶油嗎

單純的蛋清打發(fā)的并不是真正意義上的奶油，它還是蛋清，只是有奶油的外形，只是通過(guò)打發(fā)的過(guò)程因?yàn)榭諝舛侵蛎?，以起到讓最后的烘培食品蓬松。這種通過(guò)蛋白打發(fā)的稱(chēng)為蛋白霜，通常不會(huì)單獨(dú)吃。很多情況下，都會(huì)加入其他原料經(jīng)過(guò)烘培。

而奶油是沒(méi)有經(jīng)過(guò)質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，和蛋清并不太一樣。

2．蛋清怎么打成奶油狀

1、蛋清想要打成奶油狀，需要準(zhǔn)備干凈無(wú)水無(wú)油的容器，將蛋清和蛋黃分離開(kāi)，然后將蛋清打散，一定要朝著一個(gè)方向打，打出一層小小的泡沫狀；

2、然后放入5克的白醋，15克的細(xì)砂糖，用自動(dòng)打蛋器，或手動(dòng)打蛋器，開(kāi)始攪拌，一直調(diào)成粘稠的狀態(tài)；

3、繼續(xù)放入15克白砂糖，然后繼續(xù)攪拌，一直打到蛋清可以立起來(lái)為止，就像奶油的狀態(tài)，這樣就完成了。

3．打發(fā)的蛋清可以做什么

蛋清打發(fā)分為干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡：

干性發(fā)泡為：蛋白打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。

干性發(fā)泡的打發(fā)狀態(tài)用途就比較多了，譬如說(shuō)：做舒芙蕾、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、蛋白霜等等。

濕性發(fā)泡為：蛋白打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。

濕性發(fā)泡口感較綿軟，適合做天使蛋糕等。