1．臘肉腌淡變味了該怎么處理

1、料酒去味

如果臘肉變味不是特別嚴(yán)重的話可以用用料酒來浸泡臘肉一小時(shí)左右，再用料酒和臘肉一起蒸煮，這樣也是可以除去一些臘肉的臭味。

2、淘米水去味

用淘米剩下的水，再放入臘肉浸泡，還可以放入一些堿面，浸泡四到五個(gè)小時(shí)，可以達(dá)到去除臘肉臭味的效果。

3、姜水去味

用老姜煮水，再用姜水沖洗臘肉，也是可以除去一些臘肉中的異味的。

4、食醋去味

用食醋浸洗臘肉一小時(shí)左右，食醋具有除臭殺菌的作用，可以最大程度地去除臘肉的臭味。

5、香料去味

加入大料，生姜，花椒，胡椒，干草等香料，再放入臘肉，煮到沸騰后，再繼續(xù)用中火煮十幾分鐘，直到去除臘肉的臭味。

小貼士：如果發(fā)現(xiàn)臘肉出現(xiàn)哈喇味、顏色變化明顯，這些都顯示臘肉變質(zhì)，這種情況下的臘肉不宜再繼續(xù)食用。

2．腌臘肉放多少鹽合適

一般來說一斤肉不能超過1兩鹽，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會(huì)太咸。腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以。

3．臘肉的保存方法推薦

1、可以將臘肉清洗干凈之后包上一層保鮮膜，然后放入冰箱的冷凍室。如果用冰箱來保存臘肉的話，臘肉一年都不會(huì)變質(zhì)。

2、可以將腌制好的臘肉切成大小均勻的塊狀，放在酒里浸泡15分鐘左右。然后，再裝進(jìn)干凈的壇子中進(jìn)行密封。這樣，臘肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡過的臘肉吃起來還會(huì)有一股酒的醇香味。