1．打邊爐常用鍋底

1、清補涼湯底

顧名思義，就是清補而不上火。往清水里加入杞子、淮山、紅棗、黨參，如果想讓味更鮮濃一點，還可以加入百合、芡實、玉竹、薏米等，開火把水煮滾，簡單而健康的湯底就出來了。

2、粥水湯底

源自于順德的粥水湯底，其實種類也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒無蹤的無米派，還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無論是用哪種，對于消去打邊爐帶來的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑，就像打了個芡一樣，保持了食材的鮮嫩，令它不容易燙老，湯底味道更加清鮮。難怪越來越多的人都舍“清補”而選擇“粥水”。

3、骨湯湯底

廣東人喜歡喝湯，素來喜歡以高湯為底，加上其他海鮮、肉類，更覺得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的?？汀Ｓ秘i骨熬成的湯香味濃郁，再搭配各種丸子或肉片，很是香濃。

2．打邊爐鍋底做法推薦

做法一

材料：瑤柱10g、老姜2片、大蔥1段、高湯1000ml、番茄1/2個、枸杞10顆、冬瓜100g

1、瑤柱放入碗中，加入少許紹興黃酒浸泡30分鐘至軟化。冬瓜去皮切成5cm見方的塊。番茄洗凈切塊備用;

2、煮鍋中注入高湯和500ml冷水，放入瑤柱、老姜、大蔥枸杞加蓋大火煮至沸騰，加入冬瓜后調(diào)成小火煲煮30分鐘，倒入火鍋，加入番茄塊上桌。

做法二

材料：大骨、姜、大蔥、白胡椒粉、鹽、枸杞、番茄、雞、海鮮醬油(生抽也行)、芝麻油蒜

1、大骨和雞斬塊，分別焯水后，一起放入砂鍋，加姜片，熬煮3小時;

2、取火鍋盆，倒入高湯，放5片姜、大蔥段、幾片番茄、幾粒枸杞，加鹽，白胡椒粉，即成鍋底。