1．鍋底

廣東人好補，火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的藥材，吃到最后，連湯一同飲埋。

打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯里一般不加味精。

推薦湯底：

1、清補涼湯底

顧名思義，就是清補而不上火。往清水里加入杞子、淮山、紅棗、黨參，如果想讓味更鮮濃一點，還可以加入百合、芡實、玉竹、薏米等，開火把水煮滾，簡單而健康的湯底就出來了。

2、粥水湯底

源自于順德的粥水湯底，其實種類也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒無蹤的無米派，還有由至少三種米混熬而成的多米派。但無論是用哪種，對于消去打邊爐帶來的火氣和食材本身的油膩都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又綿綿滑滑，就像打了個芡一樣，保持了食材的鮮嫩，令它不容易燙老，湯底味道更加清鮮。難怪越來越多的人都舍“清補”而選擇“粥水”。

3、骨湯湯底

廣東人喜歡喝湯，素來喜歡以高湯為底，加上其他海鮮、肉類，更覺得鮮甜味美。所以骨湯也是邊爐上的?？?。用豬骨熬成的湯香味濃郁，再搭配各種丸子或肉片，很是香濃。

4、沙茶湯底

清淡吃多了難免會覺得寡味，這時是需要來點刺激的。但川味麻辣火鍋又刺激了點，潮汕沙茶牛肉火鍋，似乎就剛剛好了。一般的潮汕牛肉火鍋會用牛肉丸、牛腩、牛筋還有蘿卜等做成清湯，而沙茶牛肉火鍋則是在所有東西下鍋前，先讓沙茶醬和油下鍋，讓沙茶醬在鍋里慢慢爆香，然后才加入其它東西煮滾。出來的湯底不用試也能想象到它的香。

2．食材

傳統(tǒng)的打邊爐基本上家家戶戶都要備上一盤丸子，如牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、墨魚丸、芝士丸。

蝦、蟹、花甲、鮮八爪魚等海鮮以及各種生魚片，也是廣東人最愛的打邊爐食材。

菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。

3．蘸料

打邊爐蘸料則基本是姜蔥蓉、辣椒圈豉油、蒜蓉、南乳摻腐乳，又視該家祖籍來自粵東還是粵西，桌上還會出現(xiàn)豆醬沙茶醬或者沙姜粒，種種組合隨人自便，宜單挑亦可群毆，紛繁一堆的調(diào)味料，隨君搭配，找準對味的能讓打邊爐的食材反復出現(xiàn)不同的層次。

做法推薦：

材料：芝麻醬80g、韭菜花醬15g、甜面醬15g、腐乳一塊、雞精2g、芝麻油5ml、香菜適量

1、首先先準備上述的食材(食材盡量購買新鮮的);

2、然后取一個稍大一點的碗，加入約80g芝麻醬;

3、加入大約2g雞精、15g甜面醬、15g韭菜花醬和1塊腐乳;

4、加的水比較少，可以看到醬有些稠(先少量加水主要是為了先把食材混合均勻);

5、然后再繼續(xù)少量加入清水，一邊加入水，一邊攪拌;

6、再倒入大約5ml芝麻油，攪拌至蘸料細膩順滑為止;

7、取一個小碗倒入適量蘸料，加入少量辣椒油，最后加入少量香菜末，攪拌均勻后，即可食用。