1．宮保雞丁用的是生花生還是熟花生

宮保雞丁雞丁一般用的是炸熟的熟花生，花生一定要買生花生自己現(xiàn)炸制作，因為這樣現(xiàn)做的花生吃著要比熟花生米更為香脆可口

需要注意做宮保雞丁一定要去掉花生衣只留花生仁，哪怕你買已經(jīng)酥好的花生米，也麻煩去掉花生衣。

2．油炸花生米的做法

1、燒開一大碗水，把花生米倒進(jìn)去浸泡10多分鐘，水涼了，用指甲輕輕一劃花生衣就可以撕掉。

2、用吸水紙把花生表面水擦干，或者稍微晾一下，蒸發(fā)掉表面的水分，這是為了防止油炸時候遇到水產(chǎn)生爆濺。

3、燒熱油，油溫還不是很高時候就可以下花生米，小火油炸，花生周圍開始不斷冒小氣泡，這個狀態(tài)就正好 —— 花生米處于脫水狀態(tài)。一直炸到花生米變得有些黃色就差不多了，用漏勺舀出來晾晾。

3．小貼士

炸花生前先把花生用清水浸泡1分鐘是為了讓花生表皮吃足水分，這樣再下鍋油炸的花生就會整體炸的更為均勻，內(nèi)外都足夠香脆且不容易炸糊。

宮保雞丁一定要用湯匙舀起，雞丁和花生同入口咀嚼，雞肉軟鮮與花生脆香相混，形成的獨特口感就是宮保雞丁的特色了。