1．做法一

主料：鲅魚1條、五花肉餡200克、韭菜100克、面粉適量

輔料：姜1塊、蠔油1勺、料酒1勺、生抽2勺、雞精1匙、五香粉1匙、鹽適量、白胡椒粉1匙

步驟：

1、將鲅魚收拾干凈沿骨頭將肉片下，去皮后將肉剁碎;

2、魚肉和五花肉混合;

3、放入姜末、蠔油、料酒、生抽、雞精、五香粉、白胡椒粉和適量鹽攪拌腌制入味;

4、韭菜洗凈瀝干水分切碎放進肉餡中備用;

5、面粉少量多次加水和成光滑的面團靜置片刻;

6、將面團分割成大小適中的劑子，并將其搟成圓形;

7、將拌好的肉餡放在餃子皮中，并按自己的手法封口;

8、依次做好所有的餃子，鍋中加水燒開下入餃子煮熟即可享用美味。

2．做法二

原料：鲅魚、豬肥肉、韭菜、面粉、蔥、姜、花椒、水、淀粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒

步驟：

1、容器中加入適量的面粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有干面粉后和成表面粗糙的面團，醒20分鐘后再反復的揉幾次使面團表面光滑繼續(xù)醒20分鐘。這樣和面包出來的餃子不容易破皮;

2、新鮮鲅魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗干凈并控干水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔干凈魚刺和魚皮后剁成肉泥;

3、豬肉100克清洗干凈同樣剁成肉泥;

4、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾?；ń分笠粫?，盛入碗中放涼后放入蔥花、姜片浸泡出味兒;

5、韭菜150克擇去老葉子反復沖洗干凈泥沙并控干水分后切成韭菜末;

6、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水;

7、用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可;

8、最后放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可;

9、案板鋪撒干面粉取一小塊醒好的面團搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁后搟成餃子皮;

10、放入足足的餡料對折后捏緊包成餃子即可。

3．做法三

主料：鲅魚蓉500克、肥膘肉蓉200克、清水250克、韭菜末250克、雞蛋清30克

輔料：生抽15克、鹽8克、味精5克、胡椒粉2克、雞粉和芝麻油各10克

1、新鮮鲅魚殺好洗凈后刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。

2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。

3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。

4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續(xù)攪拌均勻。

5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。