1．取材不同

黑色魚子醬一般是用鱘魚卵制成的。我們通?？吹降暮隰~子醬是閃光鱘、鱘魚和鰉魚魚子醬三大種類。

紅色魚子醬一般是用大馬哈魚卵或者鱒魚卵制作而成。商店中經(jīng)常見到的紅色魚子醬是細(xì)鱗大麻哈魚子醬。

2．外觀不同

黑

色魚子醬：

根據(jù)加工方法不同，黑魚子醬又分為壓實(shí)泥狀魚子醬(比較肥膩)、粒狀魚子醬(經(jīng)典黑魚子醬)和未加工魚子醬(將其直接放到薄膜中腌制)。

鰉魚魚子醬最為昂貴。籽粒直徑為2.5毫米。顏色均勻 – 銀色或灰色。鱘魚魚子不能和其它帶有重味的食品放在一起，因?yàn)樗鼈儗堰@些味道吸為己有。通常，要把它們裝在帶蓋子的罐子中。

鱘魚魚子醬的魚味兒非常濃。籽粒直徑為1-1.5毫米。其味道有較重的海的馨香和海藻味。這種魚子顏色呈棕色或黃色。通常，鱘魚魚子要裝在帶黃蓋子的罐中。

閃光鱘魚子醬是最便宜的黑魚子醬了。顆粒較小，呈黑色或棕灰色。這種魚子醬的味道可口，芳香怡人。但卡路里熱量較高。閃光鱘魚子醬是罐裝，蓋子為紅色。按俄羅斯傳統(tǒng)，通常把這種黑魚子醬放到餅上請(qǐng)客人們一享口福。

紅色魚子醬：

紅魚子醬僅有一種，外形呈粒狀，腌制較黑魚子醬要更濃。和粒狀黑魚子醬不同的是，優(yōu)等紅魚子醬顆粒要小些。上等紅魚子醬顆粒小、堅(jiān)固、不粘附，外表呈亮黃色。通常，這種魚子醬中顆粒沒有破裂現(xiàn)象。

大馬哈魚子醬最為可口，質(zhì)量也最佳。它們顆粒較大，顏色亮紅。在所有鮭魚類魚子醬中，大馬哈魚子醬的顆粒最大(最小的是紅大麻哈魚子)。

鱒魚魚子醬的顆粒中等，且紅色顆粒較為堅(jiān)固。它們通常較粘，而且鹽分比中。一般情況下，它們用在酸奶食譜中(奶酪、奶油和酸奶油)。