1．選的肉太瘦

粉蒸肉蒸出來太干有可能是選的肉太瘦了，如果偏瘦的肉用米粉裹，就會很干，一般建議用肥三瘦七的五花肉，這時候可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續(xù)蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟!

2．水放的太少

粉蒸肉蒸出來太干也有可能是水放的太少了，在和粉的時候可以適量加一些水，不然蒸出來就會很干，建議加點水放置一小時，讓米粉吸透水膨脹,然后再蒸這樣就不會干了。

3．粉蒸肉制作竅門

1、食材最好選擇精五花，帶一點肥肉，口感吃起來才香。如果是純瘦肉，處理不好口感易發(fā)柴。

2、將肉凍至酥麻狀，既沒凍死但有一定的硬度，方便改刀;將肉立起來切，這樣才能將帶皮的肉輕松切成薄片。

3、糯米和大米關鍵比例1:2，然后一起炒熟之后打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附著力，不脫粉，口感會更好。