1．粉蒸肉熱水蒸還是冷水蒸

粉蒸肉一般建議開水下鍋，這樣蒸出來的肉才會(huì)是比較的入味和不油膩。

如果冷水下鍋，會(huì)導(dǎo)致蒸肉米粉吸收過多的水分，變得粘粘的，嚴(yán)重影響成菜的口感。

2．粉蒸肉制作竅門

1、肉要選擇帶皮的五花肉，如果有黑土豬的肉最好，帶三層肥廋相間的。

2、粉蒸肉的肉要橫著切，逆著肉的紋路下刀，吃起來不塞牙，而且肉不容易燉老。

3、再者做的時(shí)候，肉和米粉的粘稠度要掌握好，不能太干也不能太濕，這個(gè)分寸最難把握，稍微一點(diǎn)疏忽就變得很硬，水分多了，米香味就沒了。

3．粉蒸肉的做法推薦

材料：五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花

做法：

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

3、土豆去皮洗凈，切厚片;

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟(2)里處理好的五花肉。

5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。