1．選擇合適的原料

想要紅燒肉做出來軟爛原料的選擇非常重要，紅燒肉最好選用肥瘦相間的三層肉，如果全是瘦肉做出來的紅燒肉口感會比較柴，另外建議選用前腿肉，這樣做出來的紅燒肉，肉才不會發(fā)死。

2．加幾個干山楂

做紅燒肉的時候，可以加幾個干山楂進(jìn)去，山楂可以化解一部分脂肪，讓肉質(zhì)松軟。

3．冷水入鍋

如果把生肉焯水再燜，不能用開水或是熱水焯，而是要把生肉入冷水，如果用開水就把肉緊住了。肉無論之后怎么燉都不好吃。

4．火候要夠

在煮紅燒肉的過程中火大了肉會硬，保持剛剛滾開的小火，加蓋子慢慢悶，一個小時水不干，肉質(zhì)就是軟嫩的。