1．排骨焯水后要過涼水嗎

排骨在焯水之后最好過一下涼水，一來可以讓排骨快速降溫，同時也可以進焯水后附著在排骨上的血沫沖洗干凈。而且排骨焯水后過冷水還具有鎖味的作用，避免香味散發(fā)的過快。

2．排骨焯水注意事項

1、排骨焯水要涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

2、排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間，小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留，時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。

3．燉排骨注意事項

1、燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，難以煮爛并影響本身的鮮美味道。

2、在家做排骨湯的時候，不要嫌麻煩，一定要多清洗幾遍，確保把排骨里面的血水、雜質(zhì)清洗干凈以后再燉，那樣燉出來的湯不會渾濁。