1．糖醋排骨用冰糖還是白糖

糖醋排骨一般是用的冰糖，冰糖的甜度更低一點，做出來的糖醋排骨不容易膩，而且用冰糖來熬糖色顏色會更鮮亮一些。如果選擇用冰糖炒糖色，就建議大家用水來炒，可以快速的幫助冰糖的融化，也可以加適量的油，幫助其焦化變色。

2．冰糖炒糖色注意事項

1、為了保證糖色炒得滿意，建議大家都用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒比較穩(wěn)妥，不容易炒糊。

2、炒糖色的時候要提前端著鍋輕輕晃動一下，讓油或者水粘到鍋的四壁，這樣炒糖色就不會粘鍋了。

3、炒糖色的時候一點要加入開水，因為涼水會讓炒好的糖色凝固，而且燙的糖色和涼的水相撞，鍋中溫差太大，不安全。

3．糖醋排骨的做法推薦

材料：豬肉小排500克、植物油100毫升、鹽3克、料酒2湯匙、醋2湯匙、老醬油1湯匙、白糖50克、醬油1湯匙、雞精1湯匙、紅糖50克、芝麻2克

做法：

1、將排骨切成小塊，加入2湯匙料酒，1湯匙生醬油，1湯匙醋，攪拌均勻，腌20分鐘;

2、油底鍋(可以多放一點油)，待油熱8分鐘后，放入腌制好的排骨中，煎至排骨變褐色，取出，把油留在鍋中;

3、稍微加熱油底鍋，加入半碗水和1湯匙醋(如果有更好的肉湯)，煮沸，加入糖、紅糖，低熱煮沸，直到變粘，煮沸時用筷子不斷攪拌，以防粘糖底鍋。