1．糖醋排骨用什么排骨比較好

糖醋排骨一般建議選用肋排，肋排是肋骨上的小寸骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，適合蒸、炸、烤，非常適合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨這類的料理。

2．排骨不同部位的吃法

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈叁角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

前排是靠這脖子比較近的那個部位的排骨，這個部位的排骨特點是有比較大塊的骨頭，肋條骨比較細而且短。肉質(zhì)也是特別鮮嫩，也是適合用來煲湯肉不柴的，用作紅燒也是不錯的。

大排是靠脊骨中間的，有一層厚厚的瘦肉，骨頭也是比較大，但是容易脫落。這里的肉質(zhì)相對來說就比較硬比較柴，油脂含量也比較少，最合適用來油炸或者烤著吃。

3．排骨的選購竅門

1、排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看里面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。

2、排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。

3、挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍后或者是注水的排骨。

4、用手摸排骨時感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復則是好排骨。