1．糖醋排骨做出來為什么會硬

糖醋排骨做出來很硬有可能是由于你的排骨炸的太硬，建議把炸好的排骨放鍋里加水加糖醋和少許鹽用慢火收汁，這樣做出來的排骨不僅更入味吃起來也更加的軟爛。

需要注意的是生的排骨如果直接下油鍋放糖醋的話肉也會又干又硬，因此建議在做糖醋排骨前先把排骨煮熟，撈出后再放糖醋調(diào)料煸炒。

2．糖醋排骨制作竅門

1、排骨不要飛水，用清水泡個半小時，泡出血水，這樣做出的糖醋排骨才會松軟不會發(fā)柴。

2、糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去干別的事兒。

3、排骨建議提前腌漬一下，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。

3．糖醋排骨的做法推薦

材料：排骨約250克、生姜(切片)、大蔥(切段)各適量，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，冰糖約25克，陳醋3大匙，鹽適量，白芝麻少許

做法：

1.排骨斬成塊，放入清水中浸泡約半小時(期間換幾次水)，洗凈血水;

2.將洗凈的排骨放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開;

3.用勺子將湯面上的浮沫撇凈，然后蓋上鍋蓋，中小火，煮約20分鐘;

4.煮好的排骨撈出，瀝干(煮排骨的湯不要倒掉，留用);

5.鍋中放油(量比平時炒菜稍多一些)，下入排骨，煎至排骨表面微黃;

6.下入姜片、蔥段、冰糖，炒出香味;

7.加入適量之前煮排骨的湯(量與排骨齊平)，放入料酒、生抽、老抽、陳醋、鹽，攪勻后蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約20分鐘;

8.然后揭開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁，出鍋后撒上少許白芝麻即可。