1．提前用熱油炒一下

排骨湯之所以會呈現(xiàn)奶白色是水油結(jié)合的一個理想狀態(tài)，因此在燉排骨湯前可以先用高溫?zé)嵊统匆幌?，通過高溫炒至可以打破油分子鏈，炒的時候就不要加醬油、鹽等物質(zhì)了，防止湯不白。

2．熱水下鍋燉

想要排骨湯煮出來奶白奶白的一定要熱水下鍋煮，持大火高溫熬20-25分鐘，再轉(zhuǎn)中小火。如果突然加入冷水，排骨中的蛋白質(zhì)冷卻，不容易析出，其營養(yǎng)價值會降低，湯色也不會變白。

3．注意火候

想要燉出奶白的排骨湯還要注意火候，首先排骨剛放進(jìn)去的時候先用大火燉煮，在高溫下可以讓排骨中的油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的混懸液，待大火煮沸后再改小火慢慢燉煮，這樣可以更好的析出排骨中的營養(yǎng)成分，湯色也會更加濃稠，口感更好。