1．排骨湯起沫了是不是壞了

排骨湯起沫實(shí)際上屬于正?，F(xiàn)象，這些泡沫其實(shí)是排骨所含有的蛋白質(zhì)而已，之所以有點(diǎn)泡沫呈灰褐色是因?yàn)槿夂凸穷^里的血液經(jīng)過高溫之后就成了灰色，也是附著在了脂肪上而漂浮。

如果想要避免這種起沫的情況可以在提前將排骨焯水，或者用清水多沖洗幾遍， 洗去血液和多余的脂肪。

2．燉排骨湯注意事項(xiàng)

1、燉排骨湯時(shí)可以放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

2、要等快好的時(shí)候再加鹽，加的早了會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響口感。

3、燉排骨湯的時(shí)間很關(guān)鍵，一般來說，最少要1個(gè)小時(shí)以上才能入味。

3．排骨湯好喝的竅門

1、一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營養(yǎng)。

2、排骨買回家，要先用清水洗凈，再用沸水煮兩分鐘“飛水”除去血沫和臟東西，不然會影響口味。

3、想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高。