1．冷水浸泡

排骨的腥味主要是來自于骨頭里面的血水，買回來的新鮮排骨可以先用流動(dòng)的水清洗干凈血水后再在冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右，這樣可以確保里面的血水更好的析出。

2．加些姜片和料酒焯水

浸泡好的排骨可以放在開水中焯兩三分鐘，水里面可以放一些去腥的姜片和料酒，在焯水的時(shí)候可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源，焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫。

3．加些生姜或者橘子皮

在燉排骨湯的時(shí)候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥騷味和油膩感，讓燉出來的排骨湯格外鮮美。

4．小貼士

1、燉排骨湯最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因?yàn)榘局蟪隽伺殴堑墓撬韬蜖I養(yǎng)。而這里的排骨骨頭較大，肉質(zhì)耐煮，所以做出來的排骨湯會(huì)比較鮮美，而肉較多的排骨則不適合用來煲湯哦。

2、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)，而多滾的湯并不利于身體健康哦。

3、燉排骨湯不要添加太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會(huì)掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。