1．打豆?jié){豆子泡好還是不泡好

打豆?jié){一般建議先將豆子提前泡發(fā)，泡發(fā)過(guò)的豆子出漿率更高，因?yàn)榘讯棺咏?2小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率就越高。

而且沒(méi)有泡過(guò)的豆子打出來(lái)的豆?jié){還會(huì)有點(diǎn)澀味。大豆中含有單寧和植酸這兩種物質(zhì)，會(huì)有一些“異味”。而經(jīng)過(guò)浸泡12小時(shí)的大豆，植酸含量會(huì)減少47%，單寧含量會(huì)減少50%，味道會(huì)更好些。而且豆?jié){也會(huì)更細(xì)膩，出漿率會(huì)更高。所以，建議大家如果有時(shí)間，還是把大豆提前泡一下，效果會(huì)更好。

2．泡發(fā)豆子注意事項(xiàng)

1、一般建議在室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水，再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果。

2、在夏季建議將豆子放在冰箱里面泡，。4℃冰箱泡豆12小時(shí)大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時(shí)的效果，如果嫌18小時(shí)操作起來(lái)麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí)。

3．打豆?jié){的常見問(wèn)題

1、泡豆子為什么會(huì)出現(xiàn)泡泡，豆子會(huì)變質(zhì)嗎?

泡豆子出現(xiàn)泡泡或者白沫，是因?yàn)槎棺又泻械脑磉?，是一種活性成分，遇水后會(huì)溶出，如果你沒(méi)聞出異味，就說(shuō)明豆子沒(méi)有變質(zhì)。

2、其他豆子，例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆?jié){嗎?

黃豆、黑豆含有較多的脂肪，所以加入水可以打出豆?jié){，但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙，所以打出來(lái)是豆沙，口感不一樣。建議用混合豆子打漿，這樣可以減少油脂攝入量。