1．牛軋?zhí)菫槭裁醋龀鰜硎擒浀?/strong>

牛軋?zhí)堑能浻捕戎饕茳S油、奶粉、和溫度的影響：

黃油越多，糖越軟;黃油越少，糖越硬，喜歡硬糖：增加和黃油混合后熬煮的時(shí)間，奶粉適量增加。

奶粉越多、糖越硬; 奶粉越少，糖越軟;喜歡軟糖：減少和黃油混合后熬煮的時(shí)間，黃油適量增加。

糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋?zhí)抢鋮s后會(huì)太軟太黏;糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋?zhí)莿t會(huì)太硬，甚至出現(xiàn)焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水里，如果糖漿在水里冷卻后能形成堅(jiān)硬的小糖珠，就表示煮好了。

2．牛軋?zhí)侵谱骷记?/strong>

1、用麥芽糖做出來的牛軋?zhí)强诟袝?huì)偏硬一些，用棉花糖做出來的牛軋?zhí)强诟袝?huì)偏軟一些。

2、 黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬，還直接影響牛軋?zhí)鞘欠耩ぱ溃S油越多越不黏牙，但越膩，一但高于棉花糖所能吸收的量，黃油就會(huì)溢出，成品軟而且油膩。

3、如果做出來的糖太軟，可以將糖搟開成扁平狀后，放入烤箱170℃烘烤幾分鐘至十幾分鐘，冷卻后看是否能達(dá)到足夠的硬度。