1．選用低筋面粉

想要海綿蛋糕做出來蓬松一定要選用低筋面粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。

2．高速打蛋白

海綿蛋糕的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3．注意攪拌手法

手法不當會造成消泡，使做好的蛋糕膨松度不夠，翻拌的手法嚴格按照正確的方法來做就不容易消泡，從時鐘2點鐘位置向8點鐘位置移動橡皮刮刀， 刮刀順勢在8點鐘的位置向上翻起， 上下輕輕震動，使干面粉落入面糊。 左手把打蛋盆逆時針轉(zhuǎn)動一下(大約5厘米左右的范圍)，繼續(xù)剛才的手法，把刮刀插入2點鐘位置再次向8點鐘方向移動。每一次攪拌1次，轉(zhuǎn)動一下盆子，面粉會慢慢看不到顆粒。重復(fù)這個過程大約35—40次，攪拌完成的面糊會產(chǎn)生光澤，用刮刀提起，面糊會慢慢流下。

4．提前預(yù)熱烤箱

在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預(yù)熱，否則烤出海綿蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。