1．肉松做得太干了怎么辦

肉松如果炒得太干的話可以加一些橄欖油或者食用油來調(diào)和一下，加的時候注意要拌均勻。在制作肉松的過程中注意一定要用小火炒，這樣可以表面肉松炒的太干。

2．如何避免肉松炒出來干硬

1、壓鍋出鍋后，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲，撕的越細(xì)，成品口感越好。

2、火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

3．自制肉松的做法推薦

材料：里脊肉300克、熟白芝麻10克、醬油3克、生姜片1片、蔥2根

做法：

1、里脊肉去筋膜，切成小塊。 豬肉要選全瘦肉，并且盡量不要帶筋。如果有筋膜就要先用刀切去，不然做出來會影響口感，處理好以后，冷水入鍋，水開后簡單撇去浮沫。 冷水焯肉，可以盡可能去除肉當(dāng)中的血水。;

2、然后轉(zhuǎn)到湯鍋里，加小蔥和生姜片，加水沒過肉高度的兩倍。 蔥，姜，可以給肉去腥，最后大火煮開后轉(zhuǎn)中火，燉煮約1個半小時。 燉煮肉塊這一步用高壓鍋會更快捷，大約40分鐘即可。用普通的鍋時間就要長一些，一定要將肉塊燜得很酥爛，筷子能輕松穿透的程度。這樣肉松的口感才會好;

3、里脊肉煮好后，取出瀝干后，放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎。再輕輕拍打至肉都松散開。底鍋起小火，倒入肉茸和醬油，炒干水分。 加醬油可以提味上色;

4、底鍋起小火，倒入肉茸和醬油，炒干水分。 加醬油可以提味上色，倒入攪拌機(jī)中，干磨成細(xì)蓉狀。 如果一次的量比較多，攪拌機(jī)攪不動，可以分幾次。 如果肉松不想做得太細(xì)碎，可以省略這步，把肉絲翻炒到完全干燥即可;

5、再轉(zhuǎn)回平底鍋里，加入白芝麻。 加入白芝麻炒，可以讓肉松嘗起來更香。有些人喜歡加些大料如八角、桂皮等來做肉松，雖然很香，但并不適合寶寶，加白芝麻不僅同樣可以起到增香效果，同時營養(yǎng)還更加豐富。 除了芝麻，還可以加海苔、蝦皮，讓肉松變得咸香可口。