1．臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值

1.豐富的維生素B族

豆腐作為豆制品一種，在經(jīng)過發(fā)酵過程中又產(chǎn)生極為豐富的維生素B，可以改善胃腸道、口腔黏膜問題，又能預(yù)防老年癡呆。

2.容易吸收的氨基酸

豆腐中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)會(huì)分解為氨基酸，又產(chǎn)生了酵母，所以可以增進(jìn)食物有，補(bǔ)充營養(yǎng)。

3.豐富的礦物質(zhì)

臭豆腐中的鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)元素不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵、油炸而流失，對人體骨骼有保護(hù)作用。

2．臭豆腐的危害

1.含有雜菌

臭豆腐在發(fā)酵的過程中，容易被其他微生物污染，破壞其中的蛋白質(zhì)，氧化后分解產(chǎn)生含硫有化合物，食用太多，對健康不利。

2.富含鹽、嘌呤

臭豆腐中的鹽分與嘌呤含硫高，對高血壓、痛風(fēng)、心血管疾病、腎病患者的健康不利，所以這類人群應(yīng)當(dāng)少吃。

3．臭豆腐有什么特色?

臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實(shí)，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。