1．蒸生蠔是冷水還是熱水

蒸生蠔是用冷水蒸。

蒸生蠔用熱水蒸的話雖然用的時(shí)間比較短，但是生蠔中含有豐富的蛋白質(zhì)成分，用熱水直接蒸會(huì)讓蛋白質(zhì)迅速凝固，會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且生蠔的腥味也會(huì)比較重;而用冷水蒸生蠔，其中的水汽會(huì)慢慢滲入到蠔肉中，這樣蒸出的生蠔肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩，水分更加充足。

2．蒸生蠔要多長(zhǎng)時(shí)間能熟

1、去殼生蠔肉蒸3分鐘

去殼的生蠔肉體積不大，可以360度接觸水蒸氣，比較容易成熟，一般水開(kāi)之后蒸3分鐘就可以成熟，如果是喜歡熟一點(diǎn)的口感，可以多蒸1到2分鐘。

2、開(kāi)殼蒸生蠔5分鐘左右

生蠔開(kāi)殼蒸的的話，蒸汽可以直接作用于蛋白質(zhì)，鍋開(kāi)之后再蒸5分鐘就可以了，如果是個(gè)頭較大的生蠔，蒸制時(shí)間可以延長(zhǎng)至8分鐘。

3、整殼蒸生蠔10分鐘左右

生蠔殼比較厚，蒸汽不容易侵入內(nèi)部，因此生蠔成熟的時(shí)間比較長(zhǎng)，小一些的生蠔也要蒸10分鐘左右，大一些的生蠔蒸制時(shí)間就在13分鐘左右了。