1．做法一

用料：荔枝300g、冰糖100g左右、白酒300ml、密封罐750ml

做法：

1、先給容器用沸水消毒，晾干。其實(shí)這一步如果做的好的話，從鍋里拿出容器倒干凈水后玻璃杯自然就干了，晾涼就好啦。容器一定要無(wú)水無(wú)油。

2、荔枝剝開，有一個(gè)剝荔枝的小訣竅，就是順著荔枝中間那條凹下去的線用指甲按壓一下，然后用兩個(gè)手指在“線”兩邊一捏就開了。

3、先鋪一層冰糖，放一層荔枝，再鋪一層冰糖，再放一層荔枝。

4、最后再倒入白酒或者其他的透明的酒，清酒，米酒都好~我放的是二鍋頭。然后放到陰涼干燥處等待~這個(gè)酒放的越久越香醇。

2．做法二

原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖

做法：

1、先將荔枝放入清水中清洗(這是衛(wèi)生的需要，荔枝殼上帶有一些農(nóng)藥殘余，因此要選清洗)，清完后要晾干，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。

2、將備用的荔枝肉放入鍋中煮沸，注意，這時(shí)不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸后將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個(gè)步驟。

3、將冷卻后荔枝肉及原汁加入白糖(白糖的量和剝殼后的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖)，待其融化后，倒入甕中(瓶口要小的那種陶器)，再加入米酒，米酒的量可以自己把握，(十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒)，再倒入一瓶或者兩瓶高粱酒，這里要強(qiáng)調(diào)的是，米酒最好選用農(nóng)家自釀的，現(xiàn)在超市里所售的米酒，質(zhì)量可疑，會(huì)影響荔枝酒的品質(zhì)，高梁酒也要買好一點(diǎn)的。

4、密封保存。

3．做法三

材料：新鮮的鮮紅荔枝1200g(去皮去籽后大約只剩600g)，砂糖60g，水果酵母菌0.5g

工具：發(fā)酵罐1800cc1個(gè)，封口布1個(gè)，塑膠布1個(gè)，橡皮筋1條。

做法：

1、將荔枝先去梗、去蒂、去壞果后，洗干凈、晾干備用。

2、取0.5g酵母菌，先活化?；罨姆椒梢匀ゲ橐幌陆湍妇幕罨幚?。

3、將荔枝去皮。去籽，將果肉及汁放入發(fā)酵罐中，也可以用手拔小片出汁。

4、取一滴荔枝用糖度折光計(jì)測(cè)糖度，25度減荔枝糖度即為須補(bǔ)糖糖度 ，若沒有糖度計(jì)就大概用材料所列的砂糖量，應(yīng)該誤差不大。

5、調(diào)好發(fā)酵糖度后，加入已經(jīng)活化好的酵母菌，與荔枝汁攪拌均勻即可。

6、用封口布先做好氧發(fā)酵一天，讓加入的酵母菌能大量增值，第二天開始才做厭氧發(fā)酵，將罐口用塑膠袋密封，讓酵母菌開始工作，將糖度轉(zhuǎn)化成酒精。

7、若條件都封，約2個(gè)星期就可以發(fā)酵完成，若仍繼續(xù)發(fā)酵就在等一個(gè)星期，不要急著先過濾轉(zhuǎn)桶，等發(fā)酵完成沒有氣泡，液體有些澄清才做過濾轉(zhuǎn)桶。

8、轉(zhuǎn)桶后，讓它繼續(xù)發(fā)酵熟成1-3個(gè)月，即可用虹吸方法將上層的澄清荔枝酒液取出，裝瓶，再以70攝氏度，歷時(shí)1小時(shí)的隔水滅菌方法滅菌，讓荔枝酒不再發(fā)酵，味道不再變化，最后封蓋鎖蓋。