1．涼拌穿心蓮

原料：穿心蓮500克、蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精各適量

做法：

1、穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮(看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水)。

2、放在漏簍里瀝干水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。

3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越細(xì)碎越好。

4、把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份(去除苦味)，然后同姜蒜椒一同放進(jìn)盆里，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最后淋麻油即可裝盤。

2．芝麻醬拌穿心蓮

原料：穿心蓮、芝麻醬汁、蒜茸、生抽、醋、鹽、白糖

做法：

1、將穿心蓮不好的葉子和大的根莖摘掉，用清水洗凈瀝干放于盤中，放入熱水中炒熟。

2、準(zhǔn)備一個小碗，將芝麻醬和所有調(diào)醬汁的材料調(diào)拌均勻，需要注意的，就是所有材料一次都少量加，預(yù)防加多了影響醬汁味道哦。

3、調(diào)好了醬汁用小勺淋在穿心蓮上就好啦。

3．熗拌穿心蓮

原料：穿心蓮、特級醬油、鹽、味精、蒜、醋、花椒

做法：

1、穿心蓮洗凈待用。

2、鍋中加水，水開后加一點(diǎn)鹽和少量的食用油。

3、放入穿心蓮稍微焯一下。

4、焯好的穿心蓮馬上撈到?jīng)鏊小?/p>

5、控干水分加入醋 醬油 鹽 味精及拍好的大蒜碎 泡椒。

6、鍋中放入少許的油小火爆香花椒。

7、熱油熗在加好料的穿心蓮上，攪拌均勻即可。

4．清炒穿心蓮

原料：穿心蓮、糖、醋精、麻油、鹽、大蒜

做法：

1、穿心蓮半斤清洗干凈，過涼開水瀝干備用;

2、鍋中放油，等油熱后，加入瀝干的穿心蓮;

3、放入兩勺糖(約10克)，一小瓶蓋的醋精大蒜3瓣磨碎，鹽5克、麻油翻炒均勻即可食用。