1．注意蘿卜和粉的比例

蘿卜糕粘牙有可能是蘿卜和粉的比例沒(méi)有掌握好，蘿卜和粘米粉的比例大約是6比1，即約5至6斤蘿卜(去皮后)用1斤粘米粉。建議先把粉類用小量的水和雞湯開(kāi)成漿再和蘿卜拌勻，省時(shí)省力，還可即時(shí)知道糕的凝結(jié)情況，再作調(diào)整，幾乎是不會(huì)失敗，至于水的份量，這個(gè)關(guān)乎蘿卜本身有多少水份，要靠一些經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，不能一概而論。

2．蒸透后再煎

蘿卜糕如果沒(méi)有蒸熟也有可能會(huì)出現(xiàn)粘牙的情況，因此蘿卜糕在蒸制的時(shí)候一定要確保完全熟透了再取出鍋，一般建議大火蒸半個(gè)小時(shí)以上待糕體完全變軟再取出。

3．冷卻后再煎

蒸好的蘿卜糕不宜立馬放入鍋中煎，待還有熱度時(shí)，內(nèi)部仍熱并帶濕氣，若蒸完后馬上入鍋煎，容易沾黏，要等待降溫后再煎，取出蘿卜糕常溫冷卻后，可放入冰箱稍微冷藏再進(jìn)行煎製。

4．蘿卜糕煎制小技巧

1、放入蘿卜糕時(shí)，火力調(diào)至中小火

火力過(guò)大容易焦，中小火慢煎才能緩慢熟透，煎出均勻金黃色。

2、避免一直翻面!等待底面可以滑動(dòng)

會(huì)煎碎裂可能是在還沒(méi)煎脆前就急著翻動(dòng)，導(dǎo)致蘿卜糕還沾黏在鍋上，加上鍋鏟的尖角碰觸，因此碎掉。

搭配爐火狀況，等候約2～3分鐘后，可查看底面邊角是否稍微有金黃色，輕輕推動(dòng)蘿卜糕，若可以滑動(dòng)，表示底面已煎出脆皮，能和鍋?zhàn)臃蛛x，適合翻面。

3、翻面時(shí)，筷子輔助

鏟起、翻面時(shí)若過(guò)度施力，可能使蘿卜糕裂開(kāi)，不太容易翻面時(shí)，可搭配筷子幫忙，減少碎裂的慘況。