臘腸變酸還能吃嗎

臘腸變酸不建議再食用。

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣中經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。如果臘腸發(fā)酸說明已經(jīng)變質(zhì)，食品發(fā)酸變質(zhì)不僅降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使人產(chǎn)生厭惡感，而且還可產(chǎn)生各種有毒有害物質(zhì)，引起食用者發(fā)生急性中毒或產(chǎn)生慢性毒害。

臘腸如何防止發(fā)酸

1、鮮肉不沾水

鮮肉灌制前如果沾了水，應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后，再進(jìn)行灌制。

2、不加姜和蒜

灌制香腸不能用生姜和蒜，姜蒜在腸衣里經(jīng)過發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響香腸的香味。

3、風(fēng)干很重要

灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

4、保存要及時(shí)

晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。如果香腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會(huì)有發(fā)酵反應(yīng)，這也很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味。

如何選購(gòu)臘腸

1、看是否干爽。干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。

2、看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。

3、看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)韌“。

4、看肉色。香腸肉色過于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過多，并非上品;如呈淡色，毫無油潤(rùn)，也不是佳品。倘若過于紅潤(rùn)，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購(gòu)買。