1．做臘腸用什么肉最好

做臘腸用后腿肉最好。

做臘腸可以用前腿肉，也可以用后腿肉，前腿肉偏肥，純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，后腿肉做的臘腸比較香。但是，由于前腿肉的筋比較多，做的時候要把筋都剔出來，這有點麻煩。因此，大部分人都會選用后腿肉來制作臘腸。

2．做臘腸的方法

原料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克

做法：

1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。

2.干豬腸用溫水浸軟留用。

3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。

4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。

5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

3．做臘腸的注意事項

1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。

2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質。

3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內部的油質徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

4、香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干，吃不完的香腸可以放在冰箱中冷藏。