1．土筍凍里面的蟲子是啥

土筍凍里面的蟲子實際上是生長于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上"土蚯"，學名可口革囊星蟲，俗稱海丁、海螞蝗、泥丁、土筍等，主要分布在浙江、福建沿海灘涂。廣東、廣西、海南和臺灣等省區(qū)均有分布。

它含有膠質(zhì)，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”?！巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。

傳說土筍凍是因為當時鄭成功在攻打臺灣時，遇到糧草緊缺，于是他讓士兵們到海邊挖出土筍煮湯喝，結(jié)果因為鄭成功專心于練兵時常忘記用膳。在某次用膳時，端起還未加熱而凝固的土筍湯來吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凝結(jié)成凍的土筍凍比土筍湯還好吃，于是將制作方式流傳下來。

2．土筍凍的做法

材料：鮮海土筍500克、精鹽10克、香醋4克、醬油6克、蒜泥10克、姜絲3克

制法

1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內(nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮時撈起;

2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)深出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱才會凝結(jié))。