1．做臘肉用生抽還是老抽

做臘肉用生抽還是老抽依據(jù)個人愛好。

一般用的是生抽，因為生抽比較鮮甜，剛腌好，曬上的時候，會好象沒上色，但曬兩天后，肉色就會很金黃色的，有些人喜歡用老抽，做出來的臘肉顏色深，有的兩樣都放，還有的放醬油，各取所好吧，沒絕對的規(guī)則。

2．臘肉的常見做法

材料：帶皮五花肉1斤，汾酒20克，鹽20克，糖20克，生抽20克，溫水少量，老抽少量

做法

1、將五花肉切成長條狀(1斤兩條)，洗凈后瀝干水分;

2、各備用原料;

3、2的原料倒在盆里，用溫水調(diào)勻，配成腌料;

4、將五花肉浸入調(diào)好的腌料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內(nèi)腌1~2天，隔12小時將肉翻身一次(兩面均勻入味)。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。趁天氣干燥的將腌好的肉掛到通風好，陽光充足處(一般是陽臺或頂樓曬臺)，吹至肉干滴油即可，一般約7~10天。

3．小貼士

1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。

2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

3、質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。