1．干鍋手撕醬板鴨

材料：湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克、香干20克、調(diào)料干鍋油40克、紅油20克、米酒10克、鹽2克、味精3克、胡椒粉1克、芝麻2克、香油2克、姜20克、蒜瓣20克、紅椒20克、香菜葉10克、色拉油100克(實(shí)耗40克)

做法：

1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條狀。姜、蒜切末備用;

2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部;

3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香;

4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。

2．蘿卜燒醬板鴨

材料：板鴨1只(約400克)、白蘿卜50克、香菜1棵、生姜1小塊、大蒜3瓣、醬油1小匙、高湯2大匙、料酒2小匙、味精1小匙

做法：

1、將板鴨剁塊，加入生姜煮熟;將蘿卜洗凈切塊，汆水后撈出;蒜洗凈拍松;香菜洗凈切段;

2、鍋中下油，加入板鴨、蘿卜翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜后用小火燒，汁濃后放入香菜炒勻即可。

3．啤酒魔芋燉醬板鴨

材料：板鴨1只、魔芋適量、蔥1/2根、干辣椒2棵、料酒1/2湯匙、老抽1湯匙、胡椒粉1茶匙、啤酒1/2罐

做法：

1、板鴨剁成小塊，提前一晚用水泡出多余的鹽份;

2、熱油爆香姜蒜和干辣椒;

3、下入泡好的板鴨同炒，逼出油份;

4、淋入料酒，加入胡椒粉、老抽、蘑芋，倒入啤酒沒(méi)過(guò)食材;

5、大火煮開(kāi)用中火燜至湯汁收干，起鍋前灑入蔥段即可。