1．油麥菜發(fā)苦能吃嗎

油麥菜發(fā)苦屬正?，F(xiàn)象，因?yàn)橛望湶酥泻腥n苣素，故味微苦，并不會對身體有所損害，所以是可放心食用的。

如果不習(xí)慣這種苦味可在在處理油麥菜前先焯一下水，這樣可以去掉部分苦味，同時(shí)也可以讓油麥菜炒出來更加翠綠。

2．油麥菜去苦味的方法

1、焯水去苦味

焯制油麥菜時(shí)，加入食鹽和食用油，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。同時(shí)也可以使油麥菜熟后顏色更翠綠。

2、用蒜蓉或者香料掩蓋油麥菜的苦澀味

在炒制油麥菜的時(shí)候加一些蒜蓉也可以幫助掩蓋油麥菜的苦味，另外也可以加一些花椒或者干辣椒來中和苦味。

3．食用油麥菜注意事項(xiàng)

1、油麥菜炒的時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮艷的色澤。

2、由于油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

3、油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。