1．折耳根發(fā)綠還可以吃嗎

發(fā)綠的折耳根是由于太老所致，并不會影響食用，另外折耳根在加熱后也有可能會出現(xiàn)發(fā)綠的情況。

不過如果折耳根出現(xiàn)發(fā)綠的情況，并且已經出現(xiàn)腐爛的情況則不宜繼續(xù)食用。

小貼士：一般折耳根涼拌口感最佳，涼拌前去掉不夠鮮嫩的部分和多余的根須，只需要保留口感比較好的白根和葉片即可。

2．折耳根的做法推薦

涼拌折耳根

材料：折耳根適量、生抽25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、芝麻醬

做法：

1、折耳根去掉根部長須部分，洗凈瀝干水分;

2、在盆里放水加少量鹽泡會，瀝干備用;

3、兩粒蒜打成泥;

4、加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻醬等放入碗里調和;

5、將佐料倒入菜中伴均或者沾食。

折耳根炒肉片

材料：豬里脊肉50g、鮮魚腥草300g、干紅辣椒3只、姜絲2茶匙(10g)、綠豆淀粉2茶匙(10g)、醬油1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)

1、豬里脊肉切成薄片，調入綠豆淀粉、醬油和姜絲抓勻，腌5分鐘;

2、鮮魚腥菜去根洗凈，手撅成4cm長的小段;

3、大火加熱炒鍋中的油，把干辣椒入油中迅速撥炸呈熟色。將腌好的肉絲入鍋煸炒，表面變色后加魚腥草小段;

4、所有材料煸炒2分鐘后調入鹽，炒勻即可。