1．腌芥菜疙瘩放多少鹽

一般建議腌芥菜疙瘩鹽的比例為10:1，即十斤芥菜放一斤左右的鹽，如果腌出來(lái)的芥菜疙瘩味道比較咸的話(huà)可以在吃之前用熱水浸泡一下，同時(shí)可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

芥菜疙瘩一般腌上一個(gè)月左右就可以吃了，等到春天的時(shí)候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來(lái)曬干，這樣保存一兩年是不會(huì)壞掉的，吃的時(shí)候再用水泡發(fā)。

小貼士：腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤);最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

2．腌制芥菜疙瘩注意事項(xiàng)

1、在挑選芥菜疙瘩的時(shí)候不要選個(gè)頭太大的，因?yàn)檎麄€(gè)放進(jìn)去比較難腌透，或者可以把芥菜疙瘩先對(duì)半切開(kāi)，再用來(lái)腌制比較好。

2、腌制的芥菜疙瘩一般應(yīng)在半個(gè)月后才可開(kāi)封使用，因?yàn)殡缰剖称?至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，15天后逐漸下降。

3、在去芥菜疙瘩的時(shí)候一定要用干凈，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質(zhì)，不利于存放太久。

3．芥菜疙瘩的腌制步驟

材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克

1、芥菜頭削去根，洗凈，控干水分;

2、取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水(水淹沒(méi)芥菜頭即可);

3、腌制的頭幾天，每天翻動(dòng)一次，一個(gè)星期以后每3天翻動(dòng)一次，腌制一個(gè)月左右即成。