1．涼拌苦菊要不要焯水

涼拌苦菊不需要用開水焯，因為苦菊本身的口感口感非常的爽脆，用開水燙過之后會影響其口感，如果擔(dān)心有農(nóng)藥或者細菌的殘留可以提前用鹽開水浸泡十分鐘以上再涼拌。

不過苦菊味道微苦，如果吃不了苦的可以提前焯水去一下苦味，焯水時間也不宜過長，一兩分鐘即可撈出。

2．涼拌苦菊的做法推薦

做法一

材料：苦菊適量、大蒜適量、白糖適量、紅椒適量、精鹽適量、植物油適量、料酒適量、醬油適量、陳醋適量、耗油適量、花椒適量

1、苦菊洗凈，控水備用，蒜瓣切成小粒，備用，紅椒去籽，切絲;

2、取干凈小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點精鹽，1/2湯匙耗油，調(diào)入一湯匙白糖，調(diào)勻成味汁;

3、起油鍋，油熱后放入花椒爆香，撈出花椒;

4、倒入調(diào)好的味汁，小火炒至粘稠，關(guān)火;

5、苦菊掰成小段盛入干凈容器里，倒入蒜粒，炒好的味汁，晾涼后倒在苦菊上，拌勻即可。

做法二

材料：苦菊一棵、小番茄適量、熟花適量生、生抽適量、醋適量、香油適量、糖適量

1、苦菊去掉最外層的老葉，掰成一片片的小葉，清洗干凈;

2、過一遍涼開水，瀝干水備用;

3、小蕃茄清洗干凈后，一分為四;

4、炒熟的花生去紅衣后，裝入保鮮袋，用搟面杖略敲碎。

5、用生抽、醋、香油、糖兌成調(diào)味汁

6、苦菊和小蕃茄放置大碗中，澆上調(diào)味汁拌勻裝盤，撒上花生碎即可