1．干黃花菜怎么泡發(fā)

干黃花菜的泡發(fā)方法比較簡單，一般直接用清水泡半個小時左右即可，如果趕時間可以用溫開水泡，具體方法如下：

1、準(zhǔn)備一個盆子，放入涼水，把干黃花菜放里面泡發(fā)半小時;

2、把泡發(fā)的水倒掉，去除異味;

3、再用涼水繼續(xù)泡發(fā)黃花菜;

4、黃花菜泡發(fā)兩小時以上，黃花菜充分的吸收水分泡漲回軟;

5、把泡發(fā)好的黃花菜擇去頂部的硬梗和雜質(zhì)，摘洗干凈即可用于烹飪菜肴。

小貼士：如果買的黃花菜顏色為橙色、金黃色，很可能帶有過量的二氧化硫，建議多泡點時間，倒掉水清洗2-3遍。 泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。

2．干黃花菜的選購方法

1、眼觀

菜色黃亮，身條長而粗壯，條桿粗細(xì)均勻者為佳;菜色深黃，略帶微紅，身條略短瘦，條擰不夠均勻者為中等品;菜色黃帶褐，身條瘦短卷縮、長短很不均句、含布泥沙者為次品。

2、手握

把黃花菜用手抓起來握緊，手感柔軟有彈性，松開很快松散的，說明身干，水分少，質(zhì)好;如松開后不易散開的說明身潮，水分較多;如松手時有粘手感覺的，說明已開始變質(zhì)。

3、鼻聞

聞黃花菜時有清香味的民好;有硫磺昧的是過熏貨;有霉氣的是變質(zhì)貨;有煙味的是串煙嚴(yán)重的。