1．香醋可以用來(lái)做什么菜

香醋具有有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn)，有去腥提鮮的作用。一般比較適合用來(lái)做涼拌菜，這樣可以避免溫度過(guò)高破壞其香濃。

香醋的特長(zhǎng)在于拌冷盤、熘素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開(kāi)胃生津。

另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。

2．香醋的具體用法

香醋涼拌杏鮑菇

材料：杏鮑菇200克、甜豆50克、胡蘿卜20克、紅燈籠椒1只、鎮(zhèn)江香醋3湯匙、麻油1湯匙、甜豉油1湯匙、砂糖1茶匙

1、杏鮑菇洗凈后切片，甜豆撕去硬梗，胡蘿卜及紅燈籠椒切絲;

2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入鎮(zhèn)江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁;

3、煮沸一鍋水，加入甜豆及胡蘿卜汆水;

4、燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中;

5、加入甜豆、胡蘿卜及醬汁拌勻放入冰箱冷藏30分鐘即可。

香醋花生

材料：鎮(zhèn)江香醋、花生米、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽

1、冷鍋、冷油(油要少)倒入花生米小火炒香;

2、將香醋3大匙、糖1.5大匙入鍋拌勻小火煮開(kāi)，加入1.5匙水淀粉汁煮至濃稠;

3、關(guān)火加入少量生抽、香油熬成如圖3所示的調(diào)味汁;

4、等調(diào)味汁完全晾涼，取適量加入冷卻的花生米，撒上芫荽碎拌勻即可。