1．芥藍(lán)要不要去皮

如果芥蘭的莖比較嫩可以不用削皮直接炒，如果莖比較老((用指甲掐不進(jìn)去的就是老的))建議削皮后再烹飪。

小貼士：由于芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。

2．芥藍(lán)的做法推薦

蠔油芥藍(lán)

材料：芥蘭菜600g、水半鍋、鹽半小匙、油1大匙

調(diào)味料A：麻油半小匙、鹽1/4小匙、糖半小匙

調(diào)味料B：蠔油2大匙、水或高湯4大匙、糖1小匙、酒1小匙、芡水(水1大匙+太白粉1小匙)

1、芥蘭菜摘除老殘葉子，摘成小朵或是切成小段(如果莖很粗，可以考慮削皮并縱剖兩半)。燒開半鍋水，放入鹽半小匙與油1大匙，燙煮芥蘭菜至熟(顏色變成翠綠色)，撈出瀝乾水分，趁熱加入調(diào)味料A拌勻;

2、炒鍋加熱油1大匙，炒勻調(diào)味料B至湯汁濃稠，熄火;

3、 將芥蘭菜擺盤，淋上蠔油汁即可供食。

芥藍(lán)炒肉片

材料：芥藍(lán)菜半把、老姜3-4片、豬小里肌肉5片

1、將姜切片、芥藍(lán)切段(分成葉子、梗兩部分)，腌豬肉片，黑糖姜粉加少量水拌勻;

2、將50c.c水、姜片加入鍋中，待水滾約30秒(代替爆香);

3、加入芥蘭菜梗，翻炒30秒，接著加入芥蘭菜葉，蓋上鍋蓋，等菜葉大部分都軟了。打開鍋蓋，加入米酒、鹽，均勻拌炒，最后加黑糖姜汁拌勻，盛盤完成。