1．做法一

材料：兔肉、醬油、淀粉、紅椒、姜、蒜、花椒油、雞精

做法：

1、兔肉斬小塊加鹽，醬油，淀粉抓勻;

2、紅椒切斜圈，姜蒜切片;

3、鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒(兔肉很嫩的，另外還加了淀粉，不用擔(dān)心肉會(huì)老，很容易就熟了);

4、千萬不要爆干了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦!

2．做法二

材料：兔腿、姜片、蒜片、八角、陳皮、紅酒、檸檬汁、大蒜葉、糖、麻辣醬、老抽、水

做法：

1、兔腿肉切塊焯水處理干凈;

2、鍋里油燒熱放入姜片、蒜片、八角爆香后，倒入兔肉翻炒一下;

3、放九制陳皮、紅酒稍微煸炒一會(huì);

4、加入麻辣醬、老抽、水;

5、大火煮開后小火慢慢燜至兔肉熟;

6、最后加糖收汁，淋上些檸檬汁，撒上大蒜葉碎即可出鍋裝盤!

3．做法三

材料：新鮮兔肉、鹽、干辣椒、花椒、大料、八角、老姜、大蔥、醬油、醋、酒、白糖

做法：

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。

2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);

2、將油放入鍋中(量宜多)，同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。

3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。

4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。

4．做法四

材料：兔肉(野)1000克、紅尖椒50克、青蒜50克、花生油100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、醬油25克、醋15克、花椒粉1克、豌豆淀粉25克

做法：

1、兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好;

2、紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊;

3、大蒜切成2厘米長(zhǎng)的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁;

4、將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出;

5、待油內(nèi)的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油;

6、鍋內(nèi)留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。