1．做法一

材料：羊蝎子500克、洋蔥150克、豆瓣醬三湯匙(45ml)、紅燒醬油一湯匙(15ml)、料酒1/2湯匙(約8ml)、冰糖12克、八角兩個、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個、肉蔻一個、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙(5克)

做法：

1、羊蝎子解凍后用冷水中浸泡5小時以上，中間要經(jīng)常換水，浸泡出雜質(zhì)和血水;

2、浸泡好的羊蝎子冷水下鍋焯水，鍋中放入幾片姜和料酒;

3、誰開以后趁著水翻滾撈出羊蝎子瀝干水分備用，把鍋里的水到了;

4、鍋里倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒，放入豆瓣醬炒出香味;

5、放入羊蝎子翻炒，然后放入洋蔥、醬油不停的翻炒;

6、加入足量的開水，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然后開小火慢燉40分鐘;

7、加入鹽，開大火收汁即可出鍋。

2．做法二

原料：羊蝎子、胡蘿卜、料酒、姜蔥、豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、冰糖、鹽

做法：

1、羊脊骨剁塊放入加了姜片，料酒的清水鍋里焯水后撈出洗凈浮沫瀝干水份備用;

2、胡蘿卜去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量;

3、熱鍋上油，油熱后，下豆瓣醬炒至出紅油，下干紅辣椒，花椒炒香，姜片，蔥段炒香;

4、倒入瀝干水份的羊肉翻炒，加老抽調(diào)色;

5、倒入開水，調(diào)入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮90分鐘左右;

6、加入切好塊的胡蘿卜，調(diào)入鹽調(diào)味，再煮至20分鐘左右至胡蘿卜熟爛即可。

3．做法三

原料：羊蝎子500克、八角2個、香葉2-3片、花椒10粒、小米椒4個、蔥姜蒜少許、鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣醬1大勺

做法：

1、蔥、姜、蒜等配料洗凈，切好備用;羊蝎子焯水(一定要涼水下鍋)，撇去浮沫后洗凈備用;

2、鍋里倒油、油八分熱，放蔥、蔥、姜、蒜、辣椒炒香;

3、加入郫縣豆瓣醬;

4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦;

5、倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均勻，使羊蝎子均勻上色;

6、加入一勺白糖(紅糖或者冰糖都可以)，再加入足量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉制45-60分鐘;

7、出鍋前依個人口味輕重加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁。羊蝎子軟爛，香味四溢后即可關(guān)火出鍋。