1．一般燉肉放多少肉蔻

燉肉時肉和肉蔻的比例一般建議為1:5，即1斤肉5克肉蔻，一般一顆肉蔻的重量在約2克左右。

此外在燉肉時肉蔻不宜太早放進(jìn)去，因?yàn)槿廪⒅兴膿]發(fā)油久燉之后會損失，所以最好在肉5成熟時再放入，味道和藥效都保全了。

2．肉蔻的用法

1、　在中餐烹飪中常將其與其他香辛料混合用于煮、鹵、燒、燙等菜式當(dāng)中。肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂后加工成粉末使用。

2、因?yàn)楹商m東印度公司的關(guān)係，這種香料也傳到歐洲地區(qū)，不論是搭配馬鈴薯或豌豆、球芽甘藍(lán)、花椰菜等蔬菜都很協(xié)調(diào)。

3、肉豆蔻也是香料熱紅酒、熱蘋果酒、圣誕蛋酒的關(guān)鍵原料，經(jīng)典的蘇格蘭菜肉餡羊肚 (haggis) 沒有它也不行，此外肉豆蔻也是法國傳統(tǒng)白醬的重要成分。

4、而來到意大利，肉蔻則出現(xiàn)在面餃 (tortellini) 裡，美國人則喜歡用在南瓜派中，或直接磨碎撒在烤奶油南瓜上。

5、肉豆蔻是馬來西亞檳城料理的重要角色，在星馬兩地都廣受喜愛，好比馬來知名的剉冰 ais kacang 就少不了肉豆蔻，不管咸食或甜點(diǎn)都會用上果實(shí)與乾皮，是東南亞料理的主要風(fēng)味來源。