1．花椒做菜時(shí)什么時(shí)候放

如果是炒菜一般建議在熱油鍋的時(shí)候?qū)⒒ń贩胚M(jìn)去熗鍋，這樣可以將花椒的香味更好的激發(fā)出來(lái)，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失。

若是炒菜時(shí)花椒放太多，就將菜多翻炒一會(huì)兒，花椒中的檸檬烯揮發(fā)掉一些了麻味就會(huì)降低。

小貼士：花椒一般都是熗鍋用，不要混在菜里燒，一是吃起來(lái)麻煩，挑不干凈咬到一個(gè)舌頭挺麻的。

2．花椒的用法

1、炸花椒油：用花生油把花椒炸制略黃揀出，即為花椒油，可用于涼拌，做明油之用。

2、做麻椒汁：將花椒洗凈，連同適量蔥白，蔥葉剁成碎末，再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和，即成麻椒汁，用來(lái)澆在熟肉上，鮮、香、麻、咸，十分可口。

3、花椒水：將花椒用紗布包好，加水沸煮，即為花椒水，可用于調(diào)肉餡、拌肉絲和烹調(diào)時(shí)調(diào)味。

4、熗鍋：炒菜時(shí)，將幾?；ń贩湃胗湾佒校ㄖ坪谥袔S時(shí)，下鍋翻炒，其味甚佳。

3．花椒的選購(gòu)技巧

1、　好的花椒會(huì)從果柄上開(kāi)裂3個(gè)(或2個(gè))花瓣?duì)畹墓?。果子里面呈淡黃色，有光澤，外面為棕紅色，紅艷油潤(rùn);

2、好的花椒表面還會(huì)有很多很小的凸起，也叫油點(diǎn)。油點(diǎn)越多越好，油點(diǎn)越多花椒口感越麻;

3、用手抓花椒，手感糙硬，且有刺手干爽感，撥弄時(shí)有“沙沙”的聲響，輕輕一捏即碎;

4、好花椒如果沒(méi)加熱，香味難出;用手一搓，有香味的就是好花椒，嘗一口，麻辣味道能持續(xù)很久。