1．加工工藝不同

用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過(guò)至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽。

2．顏色不同

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽在加工的過(guò)程中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。

3．味道不同

生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。

老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。

4．用法不同

生抽一般用來(lái)蘸料，拌涼菜，或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮，一小碟生抽，可以發(fā)揮無(wú)限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來(lái)搭配各種白切的肉類(lèi)或者其他食物了。

老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤(rùn)有光澤，看起來(lái)非常有食欲。

燉肉時(shí)，如果需要生抽和老抽搭配起來(lái)用，那么差不多3:1的比例就可以了。