1．河蝦發(fā)黑是怎么回事

河蝦變黑是蝦肉中蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生反應而造成的。

蝦類產(chǎn)生黑變的原因是由于蝦肉中蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生反應而造成的。蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高，約18%左右，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸和還原糖在室溫下即能產(chǎn)生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產(chǎn)生異味，營養(yǎng)價值也隨之降低了。

2．河蝦發(fā)黑還能吃嗎

河蝦發(fā)黑如果沒有變質(zhì)還是可以吃的。

河蝦發(fā)黑說明不是特別新鮮了，但食用一般是沒有關(guān)系的，只是味道沒有原來的好了，不夠鮮美了。或者為了食物的美觀，建議將蝦頭和蝦殼除去繼續(xù)食用。

3．如何挑選河蝦

1、體表。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

2、體形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

3、味道。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

4、肉殼。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、顏色。新鮮河蝦發(fā)青，若蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。