1．做法一

材料：油面筋，豬肉，馬蹄，木耳，雞蛋，蔥，姜，蒜，干辣椒，辣醬，胡椒粉，淀粉，老抽，生抽，糖

做法：

1、先將豬肉挆成茸，馬蹄與木耳切碎。

2、將蔥末、姜末、蒜蓉、胡椒粉、淀粉、鹽、糖一起放進(jìn)豬肉茸里后，朝一個(gè)方向使勁攪拌，使肉茸上勁， 再加一個(gè)蛋清也朝同一個(gè)方向攪拌成為肉餡。

3、將油面筋用筷子先戳一個(gè)小孔， 然后輕輕把面筋里面壓成為一個(gè)中空的殼。

4、再將攪拌好的肉餡， 一點(diǎn)點(diǎn)的填入開(kāi)了一個(gè)小口的油面筋里，直到填實(shí)為止。

5、熱鍋放入適量油，放入蒜茸與干辣椒煸香，放入填好的面筋球悄為煎一下。

6、再添入適量生抽、老抽、糖與辣醬炒勻。

7、倒入適量清水以面筋球的2/3，轉(zhuǎn)中火微燜15-20分鐘在再轉(zhuǎn)大火。

8、加入適量水淀粉勾芡， 再滾一滾讓湯汁變稠后即可熄火裝盤(pán)上菜。

2．做法二

材料：油面筋、肉糜、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、雞精、鹽、糖

做法：

1、肉糜加料酒，蔥花，姜末少許，鹽，雞精，生抽，順時(shí)針攪拌。

2、將油面筋用食指戳一個(gè)洞，把肉糜塞入油面筋內(nèi)(戳完洞，將內(nèi)部按壓，給肉糜留更多的空間，切記別太用力以防戳破)。

3、起熱油鍋，待7分熱，下蔥段，下塞好的油面筋。

4、加開(kāi)水，生抽1勺，老抽1/2勺，大火煮沸后，調(diào)至中火蓋鍋蓋燜燒15-20分鐘(待肉熟透)。

5、加糖，開(kāi)大火收汁，盛出。

3．做法三

材料：油面筋，肉末，蔥末，姜末，雞蛋，料酒，生抽，香油，鹽，胡椒粉，糖

做法：

1、肉末加蔥末、姜末、雞蛋、料酒、生抽、香油、鹽、胡椒粉、糖，往一個(gè)方向攪拌上勁。

2、面筋揭開(kāi)一小塊，把里面的筋絡(luò)攪斷，塞滿(mǎn)肉餡再蓋上蓋，防止露餡。

3、上熱水鍋蒸10-15分左右，取出備用。

4、蒸好的肉圓重新入鍋，加料酒、生抽、少許老抽、糖煮開(kāi)，大火收汁出鍋后，撒上蔥花即可。

4．做法四

材料：新鮮絞肉半磅，料酒，蔥姜細(xì)末，鹽，少量生抽和淀粉

做法：

1、新鮮絞肉半磅， 加料酒， 蔥姜細(xì)末，鹽，少量生抽和淀粉順同一方向攪拌上勁。

2、蘿卜茵子洗凈， 開(kāi)水汆燙后， 過(guò)冰河， 擠去水份， 剁細(xì)碎， 加入攪拌好的肉漿中。

3、油面筋用手指掰開(kāi)一小"門(mén)"， 用筷子將肉漿耐心填塞進(jìn)去， 關(guān)上”門(mén)”， 放入高湯，加鹽，中火燜煮20分鐘即可。