1．蝦仁滑蛋

材料：蝦仁25只,蛋5顆,蔥花少許,酒少許,蛋白半顆,鹽巴適量

做法：

1、蝦子開背加入調(diào)味料抓腌10分鐘。

2、切蔥花 將蔥白與蛋打散 加入鹽巴。

3、蝦子下鍋煮至變紅。

4、將蝦子倒入蛋內(nèi)攪勻鍋內(nèi)加入少許油將蛋液倒入鍋內(nèi)后火轉(zhuǎn)小炒至熟成。

5、起鍋前加入剩余蔥花與白胡椒粉。

2．蝦仁烘蛋

材料：雞蛋4只，鮮蝦仁2兩(約80克)，青豆仁2湯匙，油4湯匙，番芫荽1棵，鹽，胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2湯匙，沙律油各1湯匙，酒1/2茶匙;鹽1/4茶匙，胡椒粉少許;

做法：

1、蝦去殼除腸洗凈，下調(diào)味中的鹽，胡椒粉拌勻，加粟粉，蛋白拌勻，最后拌入酒及沙律油;

2、燒熱油至微滾，下蝦仁泡透，瀝干油分;

3、青豆仁放滾水中焯過;

4、雞蛋加入調(diào)味料打勻;

5、燒熱4湯匙油，傾入(4)的蛋液，至半凝固狀態(tài)時(shí)下蝦仁及青豆，烘至剛熟即成，亦可將蛋翻轉(zhuǎn)煎至熟透;

6、蝦仁烘蛋上碟，番芫荽裝飾，進(jìn)食時(shí)可切成長(zhǎng)塊。

3．蝦仁厚蛋燒

材料：蝦仁8個(gè)，雞蛋5只，醬油1大匙，牛奶少許

做法：

1、雞蛋打散，倒入牛奶、醬油及少許糖攪拌均勻后，用篩網(wǎng)過濾。

2、蝦仁放鹽水浸泡兩小時(shí)，撈出，涼水沖洗干凈，廚巾吸干水份。

3、鍋用刷子抹些素油，倒入1/4的蛋液，稍凝固后，將蝦仁排入一端。

4、然后用筷子慢慢卷到鍋頂部，刷抹些素油，再倒入1/4的蛋液，掀開蛋卷，讓蛋液流到全鍋。

5、再卷，重復(fù)步驟3，4次。

6、調(diào)中小火，將蛋燒四邊略煎黃。

7、出鍋后，趁熱用壽司卷簾定型或用其它容器壓著定型也可。切厚片上桌。

4．蝦仁蛋卷

材料：雞肉、蝦仁、雞蛋、胡蘿卜、白胡椒、鹽、料酒、生粉

做法：

1、蝦仁切成小丁，不要切得太細(xì)，才能讓蛋卷有點(diǎn)Q的口感;雞肉用blender打成肉泥;胡蘿卜擦成細(xì)絲。

2、把雞肉泥、蝦仁丁和胡蘿卜絲放入大碗里，加料酒、鹽、生粉、白胡椒粉，用筷子朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿?，期間加入適量冷水繼續(xù)攪打。

3、雞蛋4個(gè)加少許鹽和生粉打勻，用平底鍋攤成5個(gè)薄薄的蛋餅。

4、把攪好的肉餡均勻的鋪在蛋餅上，用勺背壓實(shí)，卷起來。

5、做好的蛋卷放到盤里上鍋蒸，大火上汽后蒸8-10分鐘蒸熟即可。

6、冷卻后切成片即可食。

5．蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋3顆,蝦仁5尾,鮮香菇1朵,水(量米杯) 3杯,鹽 1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少許

做法：

1、蝦仁去腸泥后洗凈，備用。

2、蛋與所有調(diào)味料攪拌均勻，再用篩網(wǎng)過篩后，倒入容器中。

3、將作法2放入蒸鍋中以中火蒸約13分鐘，此時(shí)開蓋放入作法1蝦仁和鮮香菇，續(xù)蒸約2分鐘即可。